Friday, September 28, 2012

Moon Cake 月饼

Shanghai Moon cake 
上海月饼

意外的惊喜!我第一次烘烤月饼







原来的配方是从 June Lee, 我已经修改
莲蓉单黄上海月饼 (^.^)
Lotus Single York ShangHai mooncake ~
pastry dough:
300g 中筋面粉 , 60g (奶粉)Milk powder , 20g (蛋黄粉)custard powder, 30g (糖粉)icing sugar ,
1/4 tsp(盐) salt ( omit this if you using salted butter) 
 227g SCS butter , 30g (蛋黄)egg yolk .
(清洗掉蛋白,放些白酒,再放入烤箱160C, 烘约10分钟即可)

* this portion I can made 12 shanghai mooncake .
filling : 45g sugarfree lotus paste(莲蓉)+ 瓜子+ half egg yolk 
pastry dough : 50g each

我的做法是:
1)把牛油和糖分放到容器内,以木搅/打蛋器搅均至滑/颜色变浅,加入蛋黄液继续搅均,
最后加入已过筛的中粉和奶粉,搅均成面团。
2)把低糖莲蓉分成每个40g +瓜子 ,面团每个50g,备用。
3)先逐一把咸蛋黄包入已分割的莲蓉中,搓圆后再用面皮包上,搓圆(微椭圆)
。底部可用蛋糕纸垫着。
4)最后涂上蛋液,摆上杏仁片,南瓜子,瓜子或黑芝麻。。
送入已预热烤炉170度左右烤20-25分钟或至面皮上色即成。(度数只供参考,视个人烤炉而定)^^

No comments:

Post a Comment