Sunday, November 17, 2013

轻乳酪蛋糕 Light Cheese Cake









食谱 :

轻乳洛蛋糕(6寸活动模)
Cream Cheese100g
鲜奶50g
融化牛油30g
蛋黄3个
低粉15g+玉米粉10g(一起过筛)
鲜柠檬汁几滴

蛋白3个
塔粉1/4tsp
糖50g

做法和做chiffon cake 差不多。
1. Cream cheese + 鲜奶小火煮至无颗粒。
2. 加入融化牛油, 蛋黄快速拌匀, 再加入粉类。拌匀至滑。
3. 蛋白加入塔粉, 再分3次加入糖打至湿牲发泡。
4. 将1/3蛋白加入蛋黄糊,然后再倒入剩余的轻轻拌匀(像做chiffon)。
5. 水浴烤法150c 30 mins, 140c 30 mins。(我的烤炉)

我做了4粒蛋的份量,用8时摸 (太大了,可以用7吋的)。

Sunday, November 10, 2013

肉松面包


 发酵好
 烘烤中
 擦上美乃滋

 粘上肉松


食谱是参考 : 这里

中种面包团

材料 : A
面包粉 230克
水 170克
酵母 5克

做法: cosway bread maker
酵母和水拌均然后倒入面粉把全部材料用8号键搅拌均匀 让它发酵1小时或至双倍大


材料 :B
蛋 20克
水 25克
糖 60克 (我放50g)
酵母 2.5克
面包粉 100克
白油 30克

做法 :把蛋,水,糖和酵母 掺入第一次发酵好的面团搅拌均匀倒入面粉用8号键搅拌均匀最后加入白油搅拌至光滑面团.静待10-15分钟分隔成所需的面团。造型, 发至双倍150度烘15-20分钟 (速度和时间视个人的烘炉而异)

我用x2的份量, 做出30粒中形面包。


肉松食谱在 :这里



Saturday, November 9, 2013

麵包機肉鬆










食谱参考 这里

麵包機肉鬆

材料:
豬肉/雞肉   600g (瘦肉/後腿肉/雞胸肉,我用瘦肉)

A: 去腥作用
蔥        一棵
姜片      6片
米酒 1湯匙 (我用绍兴洒)
生抽   1茶匙
糖     一大匙
水        半鍋


B:燜煮調味料 (如果擔心調味太重,可以自己減分量)
細糖          200g
鹽              1汤匙
生抽          1湯匙
雞精粉      1汤匙
五香粉   1/4茶匙

做法 :

1.先把豬肉的油皮筋之類的東西清除,然後切小塊,姜切片,蔥切長段,備用。
2.鍋裡放入室溫的水和肉,煮滾讓它燙去血水,撈起然後洗淨,然後再從新放入半鍋的室溫水姜,蔥跟肉用大火煮滾。
3.加入米酒,生抽跟糖轉小火燜煮大概30min讓它清除腥味。
4.關火把蔥跟姜片拿掉,水只需要剛剛好蓋過肉就可以了,如果太多就倒了些,如果不夠就加熱水,然後把生抽,糖,鹽雞精粉還有五香粉加入用小火煮大概 20 -30min 。這個時候隨時會干,所以需要注意檢查水份。
5.捞起煮软的肉,如果有多餘的水也不要了。離火用叉子按到鬆散粗條,就放入麵包機。当jam 程序跑了30mn,我有试不够甜我在加糖跟盐,还有鸡精粉,味道自己调 (也可以加辣椒粉做成辣味的)。

*沒有麵包機的,可以用干鍋小火炒15-20min或直到干帶金黃色即可。
6.驅動Empress麵包機程序9號 (1.05min) ,如果完成了感覺不夠干可以再開多一次到你滿意的程度就直接關機 (我是有開多一次)。
7.取出冷卻后涼干就可以收在瓶罐里。

溫馨提示:
肉鬆炒得越干就可以收比較久,收在封密的瓶罐,溫室可存一個星期,自製的東西沒有防腐劑之類的東西最好儘快吃完。不然就要收進冰箱。

Thursday, November 7, 2013

牛车轮 DOnut


 待发30mins
 必需先热油后,才放下面团, 转小火 (要控制火, 面团很快焦)。油不夠热,面粉下油时会吸油

这是食谱x2的份量

 外黄内白

牛車轮 DONUT 食谱 :

Bahan A

3 cawan tepung ( 3 杯 面粉)

3 sudu besar tepung susu (3 tbsp 奶粉)

3 sudu besar shortening (3 tbsp 白油)

3 sudu besar gula pasir halus (3 tbsp 幼糖)

Bahan B:

200 ml air suam* (200 ml 清水)

2 sudu the instant yeast* (2 tsp 酵母)

20 ml air - sebagai tambahan jika perlu (20 ml 清水 - 如需要加)

Cara-caranya

1. Bancuh Bahan B, masukkan kedalam Bahan A. Masukkan air tambahan jika perlu. Kemudian

uli sehingga doh licin dan lembut.

2. Terus terap atau bulat-bulatkan, letak cheddar cheese didalamnya. Perap salaam lebih kurang

30 minit, biarkan ia naik dua kali ganda dan kemudian goreng dengan api yang sederhana.

Nota:

1. Sekarang ni, saya serahkan bab menguli kat bread maker.. senang sangat.

2. Untuk cheese donut, coat dengan gula halus dah memadai.. Yang plain donut bolehlah coat dengan choc. Coat dengan gula halus pun ok jugak.

'我是将全部材料倒进面包机里, 按8号键 (DOUGH)。好了後,面团造型成圆圈。让面团休息30分钟。下油炸到金黄色。

注 : 必需先热油后,才放下面团, 转小火 (要控制火, 面团很快焦)。油不夠热,面粉下油时会吸油…